さつまいも

さつまいもレシピと栄養

レンジを使ったふかし芋
100w 30分（一番甘みを引き出すのに適している）
150w 20分
200w 15分

手順
①洗ったさつまいもに穴を数カ所開けて、皮ごと濡れたキッチンペーパー、ラップの順で包む。

②耐熱皿に乗せてレンジの中へ入れる。

③10分ことに裏返す。

さつまいもの中心部が70℃でβアミラーゼが最も活発になり一番甘い状態になる。低温調理することでさつまいものでん粉をゆっくりと糖に変えることがポイント。

さつまいも生 100ｇ成分132kcal

さつまいもが水蒸気によってゆっくり蒸されることによりでんぷん質が糊化（水分を吸って練り状になること）され酵素（βアミラーゼ）が麦芽糖を形成し甘くなる。

生の芋には麦芽糖は含まれておらず、火を通すことによって甘みが作られるということである。