飽和脂肪酸

脂肪酸とはすべての油の材料となる構成因子のこと。それらの構造は、グリセロールと言うアルコールの一種に脂肪酸が3つくっついた構造です。

飽和脂肪酸とは、常温だと固体だが熱を加えると溶けるバターをイメージすると分かりやすいです。不飽和脂肪酸に比べて、大気中で参加しにくいという特性を持っています。